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Les aciers de coutellerie

27/12/2016 Comments off

En coutellerie on utilise des aciers spécifiques suivant l’usage de chaque lame. Sont pris en compte la dureté, le tranchant, la facilité d’affutage, l’oxydation…

Tous les aciers sont identifiés par des codes qui prennent en compte leurs teneurs en carbone, mais aussi en chrome et autres composés. Comme toute norme, celle des acier va varier selon la provenance, la marque… Deux aciers peuvent avoir la même composition mais une identification différente.

Voici un liste d’acier couramment utilisés en coutellerie.

 
* HRC est le symbole normalisé pour la dureté Rockwell avec pénétrateur cône de diamant. Les valeurs ci-dessus sont représentatives des duretés rencontrées en coutellerie. Selon les procédés de traitements thermiques, les alliages peuvent être encore plus mous ou plus durs.

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